香椿拌麵 老鄉的濃郁鄉愁

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對於許多外省二代來說，來自於老鄉的家鄉菜總是有一種濃郁的鄉愁與情感，但時隨著時空變遷與飲食習慣的改變，這些源自家鄉的料理逐漸失傳，幾乎已經成為了記憶中的絕響。

位於埔里的老鄉麵館，老闆魏先生是一位道地的山東人、軍人退伍的他以走遍大江南北的經驗、以及從父親那學來的家鄉手藝，來到埔里開了這家山東麵館，讓遊客吃到地道的麵食料理。魏老闆表示，不敢說自己的麵食最道地，但是確實強調原味，以食材的原味以及最簡單的料理方式呈現麵食的口感與風味。

為了重現兒時家鄉常吃的麵食，魏老闆使用自家種植的香椿做出老山東人常吃的「香椿拌麵」，將有特殊辛香味的香椿汆燙過後，使用麻油、醬油等調味料與香Ｑ的麵條一起攪拌，吃起來有一種獨特的香與甜，香椿的味道與麵的嚼勁，口感豐富，每一口都值得細細咀嚼。

這道香椿拌麵，其實是有故事的！魏老闆說，剛推出這道香椿拌麵時，曾有一位來自桃園的小姐走進店裡，看到老闆時便問有沒有香椿拌麵，老闆便端了一碗香椿拌麵上桌，那位小姐呆想了很久，開始一口、兩口的慢慢吃，不久便滴下眼淚，魏老闆探詢原因，客人表示這味道讓自己想起父親，那就是家鄉味道。從此之後，那位小姐只要下南投就會來到店裡吃麵，也因為如此讓老闆知道自己麵食的味道沒變，就是那份鄉情。