來自福建的美味 南瓜另一種料理方式

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新竹市西濱路與中正路交叉口附近的祥記水煮活魚餐館新近開幕，以傳自福建的川味水煮活魚為招牌菜，因為在福建已作過調整過，所以湯頭雖然麻而不辣，但看不出表面有一層紅紅的辣油及一些辣椒乾等。老闆娘表示，為了適應台灣注重養身的訴求，再次將油量減少。而且改用麻油。

水煮活魚在新竹地區還不多見，特別是以活魚為主要食材，它不像火鍋，因為不能加湯、加料；也不像台式鮮魚湯，因為它有很多的蔬果一起煮，一鍋足够3-4人份，可以搭配麵線品嘗，非常棒。如有壽星慶生，可以將水煮活魚的主菜改成水煮豬腳，就有豬腳麵線的福氣。再加點幾道炒菜，就是豐盛的慶生宴。

祥記水煮活魚餐館的炒菜類中有一道很吸引人的料理，那就是南瓜炒鹹蛋，作法與苦瓜炒鹹蛋很像，但是將苦瓜改成南瓜之後，口感完全不同，有南瓜的甜味，而且刀工及火候掌控的很洽當，南瓜熟透而不糊，甜中帶有Q度，再加上鹹蛋的香氣，是一道下飯的配菜，一個人可以吃下一份。老闆娘表示，曾有客人吃過之後，還外帶一份。

三十年古早味蛋糕 堅持傳統的好味道

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還記得小時候，在麵包店中的傳統蛋糕擺在架上，沒有華麗的外表、也沒有滿滿的鮮奶油裝飾，只有簡單淡黃色的蛋糕體，表層塗上一層亮亮的果膠。拿起一塊一口咬下入口即化，綿綿密密的細緻口感，在口中散發出香醇奶香味。

　　不過，由於西式烘焙的技術引進，傳統麵包店的汰換，讓傳統蛋糕在北部越來越少見。藏身在台北寧夏夜市中的旺來糕餅攤，在近二十年口味替換的潮流中，仍然掛著簡單的招牌寫著「傳統蛋糕」四個大字，在寧夏夜市一賣就是三十年。

　　問起這傳統蛋糕屹立不搖的原因，老闆娘蔡小姐說，傳統蛋糕的製作時間長，蛋糕自然發酵打發要兩個小時，完全純手工不添加防腐劑、香料，為了要保持自然香醇的美味。由於打發時間久，放在冰箱裡不易乾、硬，仍舊能保持蛋糕體的柔軟彈性。

　　尤其是水果口味的傳統蛋糕，底層還抹上了一層特製果醬，細緻綿密的口感融合甜而不膩的果醬，吃了真會讓人意猶未盡。

　　「現在的年輕人都不願意做傳統蛋糕了，時間長又辛苦。」蔡老闆表示，製作傳統蛋糕的時間長，所有的餡料自己熬煮，光是一個水果蛋糕要耗時三、四個鐘頭。因著怕這樣的老味道流失，蔡老闆還默默堅持在崗位上，也讓許多遊客是專程從全台各地來到寧夏夜市，為了要品嚐到傳統懷舊的好味道！